마카롱의 달콤한 비밀

마카롱

📋 목차

• 🇫🇷 마카롱의 기원과 역사
• 🥚 마카롱 재료와 특징
• 👨‍🍳 마카롱 만드는 과정
• 🌈 마카롱 종류와 맛
• 📦 마카롱 보관법과 팁
• ✨ 마카롱 문화와 트렌드
• 🛒 마카롱 구매 가이드
• ❓ FAQ

마카롱은 프랑스를 대표하는 섬세한 디저트로, 두 개의 동그란 쿠키 사이에 달콤한 필링이 들어간 특별한 과자예요. 16세기 이탈리아에서 시작된 이 작은 예술품은 현재 전 세계인들이 사랑하는 고급 디저트가 되었답니다. 알록달록한 색깔과 부드러운 식감으로 많은 사람들의 마음을 사로잡고 있어요.

 

마카롱 만들기는 정말 섬세한 기술이 필요한 작업이에요. 온도와 습도, 재료의 비율이 조금만 틀어져도 실패할 수 있는 까다로운 디저트랍니다. 하지만 성공했을 때의 그 맛과 만족감은 정말 특별해요. 오늘은 마카롱의 모든 것에 대해 자세히 알아볼게요! 🍪

🇫🇷 마카롱의 기원과 역사

마카롱의 역사는 16세기 이탈리아로 거슬러 올라가요. 당시 카트린 드 메디치가 프랑스 왕 앙리 2세와 결혼하면서 이탈리아의 요리사들이 프랑스 궁정으로 함께 왔답니다. 이때 처음으로 마카롱이 프랑스에 소개되었어요. 초기의 마카롱은 지금과는 다르게 단순한 아몬드 쿠키 형태였고, 두 개를 붙인 샌드위치 형태는 아니었어요.

 

18세기에 들어서면서 마카롱은 프랑스 각지에서 다양한 형태로 발전했어요. 낭시 지역에서는 두 명의 수녀가 만든 '낭시 마카롱'이 유명해졌고, 이것이 현재 우리가 아는 마카롱의 기초가 되었답니다. 당시에는 주로 아몬드 가루와 설탕만으로 만들어진 단순한 과자였지만, 귀족들 사이에서 인기가 높았어요. 특히 베르사유 궁전에서는 마리 앙투아네트 왕비가 마카롱을 즐겨 먹었다고 전해져요.

 

현재의 마카롱 형태는 20세기 초 파리의 유명한 제과점 라뒤레에서 완성되었어요. 피에르 데스퐁텐이라는 제과사가 두 개의 마카롱 쿠키 사이에 가나슈나 잼을 넣어 샌드위치 형태로 만든 것이 시작이에요. 이 혁신적인 아이디어는 마카롱을 단순한 쿠키에서 고급 디저트로 변화시켰답니다. 라뒤레는 지금도 마카롱의 대명사로 여겨지고 있어요.

 

20세기 후반부터 마카롱은 프랑스를 넘어 전 세계로 퍼져나갔어요. 특히 1990년대 이후 일본에서 큰 인기를 끌기 시작했고, 이후 아시아 전역과 미국, 유럽 등지에서 사랑받는 디저트가 되었답니다. 한국에도 2000년대 들어 본격적으로 소개되면서 지금은 카페와 제과점에서 쉽게 찾아볼 수 있는 디저트가 되었어요. 내가 생각했을 때 마카롱의 이런 세계적 확산은 소셜미디어의 발달과도 깊은 관련이 있는 것 같아요!

🏛️ 마카롱 역사 연대표

연도	사건	특징
16세기	이탈리아에서 프랑스 전래	단순한 아몬드 쿠키
18세기	낭시 마카롱 개발	수녀들의 레시피
1930년	라뒤레 샌드위치 마카롱	현재 형태 완성
1990년대	일본 진출	아시아 확산 시작

 

마카롱의 역사를 통해 보면 이 작은 디저트가 얼마나 많은 문화적 변천사를 거쳐왔는지 알 수 있어요. 단순한 수도원의 과자에서 시작해 왕실의 디저트가 되고, 현재는 전 세계인이 사랑하는 고급 디저트로 자리잡았답니다. 🏰

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🥚 마카롱 재료와 특징

마카롱의 기본 재료는 생각보다 단순해요. 아몬드 가루, 슈가파우더, 달걀흰자, 설탕 이렇게 네 가지가 주재료랍니다. 하지만 이 단순한 재료들이 만들어내는 결과물은 정말 복잡하고 섬세해요. 각 재료의 품질과 비율이 마카롱의 성공을 좌우하기 때문에 제과사들은 재료 선택에 특별히 신경을 써요. 특히 아몬드 가루는 마카롱의 식감과 맛을 결정하는 가장 중요한 재료예요.

 

아몬드 가루는 마카롱 쿠키의 주된 재료로, 곱게 갈린 고급 아몬드 파우더를 사용해야 해요. 입자의 크기가 고르지 않으면 마카롱 표면이 매끄럽지 않게 되고, 구워졌을 때 갈라지는 원인이 될 수 있어요. 좋은 아몬드 가루는 기름기가 적당히 있으면서도 너무 축축하지 않아야 하고, 색깔도 균일해야 한답니다. 일부 제과점에서는 직접 아몬드를 갈아서 사용하기도 해요.

 

슈가파우더는 일반 설탕과 달리 매우 곱게 갈린 설탕이에요. 이것이 아몬드 가루와 함께 마카롱의 기본 베이스를 만들어요. 슈가파우더를 사용하는 이유는 일반 설탕보다 더 부드럽게 섞이고, 마카롱 표면을 매끄럽게 만들어주기 때문이에요. 또한 습기를 흡수하는 성질이 있어서 마카롱이 바삭한 식감을 유지하는 데 도움을 줘요. 보통 아몬드 가루와 1:1 비율로 섞어서 사용해요.

 

달걀흰자는 마카롱의 구조를 만드는 핵심 재료예요. 신선한 달걀흰자를 사용해야 하지만, 실제로는 2-3일 정도 실온에 둔 달걀흰자가 더 좋은 결과를 만들어내요. 이를 '에이징'이라고 부르는데, 이 과정에서 달걀흰자의 수분이 일부 증발하면서 단백질 구조가 안정화돼요. 메렝게를 만들 때도 더 단단하고 안정적인 거품을 만들 수 있답니다. 일부 제과사들은 달걀흰자를 냉동했다가 해동해서 사용하기도 해요.

🧁 마카롱 재료별 역할

재료	역할	특징
아몬드 가루	구조와 맛의 기본	곱고 균일해야 함
슈가파우더	단맛과 질감	매끄러운 표면
달걀흰자	부풀림과 결합	에이징 필요
설탕	메렝게 안정화	서서히 첨가

 

마카롱의 필링 재료도 다양해요. 가나슈, 버터크림, 잼, 카라멜 등이 주로 사용되는데, 각각 다른 맛과 질감을 제공해요. 가나슈는 초콜릿과 크림을 섞어 만든 것으로 부드럽고 진한 맛이 특징이고, 버터크림은 버터와 설탕을 크림처럼 휘핑해서 만든 것으로 달콤하고 가벼운 맛이에요. 🍫

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👨‍🍳 마카롱 만드는 과정

마카롱 만들기는 정말 섬세한 과정이에요. 가장 먼저 해야 할 일은 모든 재료를 정확히 계량하는 것이에요. 마카롱은 베이킹 중에서도 특히 정확한 비율이 중요한 디저트라서 1g의 차이도 결과에 영향을 줄 수 있어요. 또한 작업 환경도 중요한데, 습도가 높은 날에는 마카롱이 잘 안 될 수 있으니 날씨도 고려해야 해요. 모든 도구들도 깨끗하고 기름기가 전혀 없어야 한답니다.

 

첫 번째 단계는 '마카로나주'라고 불리는 과정이에요. 아몬드 가루와 슈가파우더를 체에 친 다음 푸드프로세서에서 더 곱게 갈아주세요. 이때 너무 오래 갈면 아몬드에서 기름이 나와서 반죽이 질어질 수 있으니 주의해야 해요. 그 다음 이 혼합물을 다시 한 번 체에 쳐서 덩어리가 없도록 만들어줘요. 이 과정이 마카롱의 매끄러운 표면을 만드는 핵심이에요.

 

두 번째는 메렝게 만들기예요. 에이징된 달걀흰자를 볼에 넣고 거품기로 저어주면서 설탕을 3번에 나누어 넣어요. 처음에는 거품이 크게 일다가 점점 조밀해지면서 윤기가 나는 메렝게가 완성돼요. 거품기를 들어올렸을 때 뾰족한 각이 서는 정도가 적당해요. 너무 과하게 휘핑하면 메렝게가 분리될 수 있으니 조심해야 해요. 이 메렝게가 마카롱의 부풀어 오르는 힘을 만들어줘요.

 

세 번째는 가장 중요한 '마카로나주' 믹싱 과정이에요. 메렝게에 아몬드 가루 혼합물을 넣고 고무 주걱으로 섞어주는데, 이때 섞는 방법이 마카롱 성공의 열쇠예요. 볼 바닥에서 위로 올리면서 반죽을 떨어뜨리는 동작을 반복해요. 처음에는 뻣뻣하던 반죽이 점점 부드러워지면서 리본처럼 떨어지게 돼요. 이 상태를 '마카로나주'라고 부르며, 이 단계에서 색소나 향료를 넣어줘요.

🕒 마카롱 제작 단계별 시간

단계	소요시간	주의사항
재료 준비	15분	정확한 계량 필수
메렝게 제작	5-8분	과휘핑 주의
마카로나주	10-15분	리본 상태 확인
건조	30-60분	표면 막 형성
굽기	15-18분	온도 관리 중요

 

네 번째는 짜기와 건조 과정이에요. 마카로나주가 완성되면 짜주머니에 넣고 베이킹 시트에 동그랗게 짜줘요. 크기는 지름 3-4cm 정도가 적당하고, 간격을 충분히 두어야 해요. 짜고 나서는 30분에서 1시간 정도 실온에서 건조시켜야 해요. 손가락으로 살짝 눌러봤을 때 반죽이 묻어나지 않으면 건조가 완료된 거예요. 이 건조 과정이 마카롱의 '발'이라고 불리는 아래쪽 부분을 만들어줘요! 🦶

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🌈 마카롱 종류와 맛

마카롱의 세계는 정말 다채로워요. 기본적인 바닐라, 초콜릿, 딸기맛부터 시작해서 라벤더, 로즈, 얼그레이 같은 특별한 맛까지 수백 가지의 다양한 플레이버가 존재해요. 각 마카롱 브랜드마다 고유한 시그니처 맛을 개발하기도 하고, 계절에 따라 한정판 맛을 출시하기도 해요. 색깔도 맛에 따라 달라지는데, 보통 천연 색소나 식용 색소를 사용해서 시각적으로도 아름답게 만들어져요.

 

클래식한 맛들을 먼저 살펴보면, 바닐라 마카롱은 가장 기본적이면서도 우아한 맛이에요. 부드러운 바닐라 버터크림이 들어가며 은은한 단맛이 특징이에요. 초콜릿 마카롱은 진한 코코아 쿠키에 가나슈 필링이 들어가서 초콜릿 애호가들에게 인기가 높아요. 딸기 마카롱은 분홍색 쿠키에 딸기 잼이나 딸기 버터크림이 들어가며 상큼하고 달콤한 맛이 매력적이에요. 레몬 마카롱은 노란색 쿠키에 레몬 커드가 들어가서 새콤달콤한 맛을 줘요.

 

좀 더 특별한 맛들도 있어요. 라벤더 마카롱은 연보라색 쿠키에 라벤더 향이 은은하게 퍼지는 로맨틱한 맛이에요. 로즈 마카롱은 장미 향과 맛이 나는 고급스러운 디저트로, 특별한 날에 많이 선택돼요. 얼그레이 마카롱은 홍차의 향긋한 맛이 나며, 오후 티타임에 완벽한 선택이에요. 피스타치오 마카롱은 견과류의 고소한 맛과 연한 초록색이 매력적이며, 이탈리아에서 특히 인기가 높아요.

 

최근에는 더욱 창의적인 맛들이 등장하고 있어요. 솔티드 카라멜 마카롱은 달콤한 카라멜에 바다소금이 들어가서 단맛과 짠맛의 조화가 환상적이에요. 마차 마카롱은 일본의 녹차 가루를 사용해서 쌉쌀하면서도 부드러운 맛이 특징이에요. 패션프루트 마카롱은 열대과일의 상큼하고 향긋한 맛이 여름철에 인기가 높아요. 블랙커런트 마카롱은 검은 건포도의 진한 맛과 향이 독특하고 매력적이에요.

🎨 인기 마카롱 플레이버 TOP 10

순위	맛	색상	특징
1위	바닐라	크림색	클래식한 맛
2위	초콜릿	갈색	진한 코코아향
3위	딸기	분홍색	상큼달콤
4위	피스타치오	연두색	고소한 견과류
5위	레몬	노란색	새콤한 시트러스

 

마카롱의 맛을 선택할 때는 개인의 취향뿐만 아니라 함께 마시는 음료도 고려하면 좋아요. 커피와는 바닐라나 카라멜 맛이 잘 어울리고, 홍차와는 얼그레이나 로즈 맛이 완벽한 조화를 이뤄요. 샴페인이나 와인과 함께할 때는 라즈베리나 패션프루트 같은 과일 맛이 좋답니다. 🥂

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📦 마카롱 보관법과 팁

마카롱은 섬세한 디저트이기 때문에 올바른 보관 방법이 매우 중요해요. 잘못 보관하면 쿠키가 너무 딱딱해지거나 반대로 너무 축축해져서 식감이 망가질 수 있어요. 마카롱의 가장 큰 특징 중 하나는 시간이 지날수록 쿠키와 필링이 어우러지면서 맛이 더 좋아진다는 점이에요. 이를 '마뷰레이션'이라고 부르는데, 적절한 보관 환경에서 이 과정이 일어나야 해요.

 

냉장 보관이 기본이에요. 마카롱을 밀폐용기에 넣고 냉장고에 보관하면 3-5일 정도 신선하게 유지할 수 있어요. 이때 용기 바닥에 키친타월을 깔고 마카롱을 올린 다음, 위에도 키친타월을 덮어주면 습기 조절에 도움이 돼요. 마카롱끼리 서로 닿지 않도록 간격을 두는 것도 중요해요. 특히 다른 맛의 마카롱들이 서로 향이 섞이지 않도록 주의해야 해요.

 

냉동 보관도 가능해요. 장기간 보관해야 할 때는 개별 포장을 한 후 냉동실에 넣으면 최대 3개월까지 보관할 수 있어요. 냉동된 마카롱을 먹을 때는 냉장고에서 천천히 해동시킨 후 실온에서 30분 정도 두면 원래의 식감을 되찾을 수 있어요. 급하게 실온에서 해동하면 표면에 물방울이 맺혀서 쿠키가 눅눅해질 수 있으니 주의해야 해요.

 

먹기 전 준비도 중요해요. 냉장고에서 꺼낸 마카롱은 바로 먹지 말고 실온에서 15-20분 정도 두세요. 이렇게 하면 쿠키의 바삭함과 필링의 부드러움이 최적의 상태가 돼요. 또한 마카롱을 만든 지 24시간 후에 먹는 것이 가장 맛있다고 해요. 이 시간 동안 쿠키와 필링이 서로 어우러지면서 완벽한 조화를 이루기 때문이에요. 갓 만든 마카롱보다 하루 정도 숙성된 마카롱이 더 맛있는 이유가 바로 이것이에요.

🌡️ 마카롱 보관 온도별 특징

보관방법	온도	기간	특징
실온보관	20-25°C	당일	바삭한 식감
냉장보관	2-4°C	3-5일	최적의 맛
냉동보관	-18°C	3개월	장기보관 가능

 

마카롱을 선물할 때도 보관법을 알려주면 좋아요. 예쁜 선물상자에 담아서 전달하되, 받는 사람에게 냉장 보관하라고 꼭 알려주세요. 특히 여름철에는 실온에 오래 두면 필링이 녹을 수 있으니 더욱 주의가 필요해요. 마카롱 전문점에서 구입할 때도 보냉팩과 함께 포장해달라고 요청하는 것이 좋답니다. 🎁

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✨ 마카롱 문화와 트렌드

마카롱은 단순한 디저트를 넘어서 하나의 문화 아이콘이 되었어요. SNS의 발달과 함께 마카롱의 아름다운 외형은 '인스타그래머블'한 디저트의 대표주자가 되었답니다. 특히 파스텔 톤의 다양한 색깔과 정교한 모양은 사진으로 찍기에 완벽해서 많은 사람들이 마카롱 사진을 SNS에 올리고 있어요. 이런 트렌드는 마카롱 시장의 성장에 큰 영향을 미쳤고, 전 세계적으로 마카롱 붐을 일으키는 계기가 되었어요.

 

한국에서의 마카롱 문화도 독특해요. 2010년대 초반 강남의 고급 디저트로 시작된 마카롱은 점차 대중화되면서 이제는 편의점에서도 쉽게 찾을 수 있게 되었어요. 특히 한국의 마카롱 브랜드들은 독창적인 맛 개발에 힘쓰고 있어서 인삼, 유자, 흑임자 같은 한국적인 재료를 활용한 마카롱들도 등장했어요. 또한 캐릭터 마카롱이나 계절 한정 상품 등으로 차별화를 시도하고 있답니다.

 

마카롱은 선물 문화에서도 중요한 역할을 하고 있어요. 발렌타인데이, 화이트데이, 생일, 기념일 등 특별한 날의 선물로 마카롱이 인기가 높아요. 예쁜 포장과 다양한 색깔, 고급스러운 이미지 때문에 연인이나 친구에게 주는 선물로 완벽하다고 여겨져요. 또한 기업에서도 고객 답례품이나 직원 선물로 마카롱을 선택하는 경우가 많아졌어요. 이런 선물 문화는 마카롱 시장의 꾸준한 성장을 뒷받침하고 있어요.

 

최근에는 홈베이킹 트렌드와 함께 집에서 마카롱을 만드는 사람들도 늘어나고 있어요. 유튜브나 인스타그램을 통해 마카롱 제작 과정을 공유하는 베이커들이 많아지면서, 일반인들도 마카롱 만들기에 도전하고 있어요. 물론 실패하는 경우가 많지만, 그 과정 자체를 즐기는 문화가 형성되고 있답니다. 또한 마카롱 클래스나 원데이 레슨도 인기가 높아서 많은 사람들이 직접 배워보고 싶어해요.

📊 한국 마카롱 시장 트렌드

연도	트렌드	특징
2010-2012	도입기	고급 디저트 포지셔닝
2013-2015	성장기	브랜드 다양화
2016-2018	대중화	편의점 진출
2019-2025	개인화	홈베이킹 확산

 

마카롱 문화는 앞으로도 계속 발전할 것 같아요. 특히 개인 맞춤형 서비스나 친환경 포장재 사용, 비건 마카롱 등 새로운 트렌드들이 나타나고 있어요. 또한 AR이나 VR 기술을 활용한 마카롱 체험이나 온라인 클래스 등도 등장할 가능성이 높답니다. 작은 디저트 하나가 이렇게 큰 문화적 현상을 만들어낸다는 것이 정말 흥미로워요! 🌟

🛒 마카롱 구매 가이드

좋은 마카롱을 선택하는 것은 생각보다 중요해요. 마카롱의 품질은 외관만으로도 어느 정도 판단할 수 있답니다. 먼저 쿠키의 표면이 매끄럽고 광택이 나야 해요. 갈라진 부분이나 울퉁불퉁한 표면은 제작 과정에서 문제가 있었다는 신호예요. 또한 마카롱의 '발'이라고 불리는 아래쪽 테두리 부분이 고르게 형성되어 있어야 하고, 두 쿠키의 크기가 동일해야 해요. 색깔도 선명하고 균일해야 하며, 인위적으로 너무 진한 색은 피하는 것이 좋아요.

 

마카롱을 구매할 때는 제작 날짜도 확인해야 해요. 가장 맛있는 마카롱은 만든 지 24-48시간이 지난 것이에요. 너무 오래된 마카롱은 쿠키가 딱딱해지거나 필링이 말라버릴 수 있어요. 반대로 갓 만든 마카롱은 아직 쿠키와 필링이 충분히 어우러지지 않아서 최적의 맛을 내지 못할 수 있어요. 좋은 마카롱 가게에서는 제작 일시를 명확히 표시하고 있으니 참고하세요.

 

가격대도 중요한 고려사항이에요. 너무 저렴한 마카롱은 재료의 품질이 떨어질 가능성이 높아요. 특히 아몬드 가루 대신 다른 견과류 가루를 섞어서 만들거나, 인공 향료를 과도하게 사용했을 수 있어요. 반대로 지나치게 비싼 마카롱이 항상 품질이 좋은 것은 아니니, 브랜드의 명성과 실제 품질을 비교해서 선택하세요. 일반적으로 개당 3000-5000원 정도가 적정 가격대라고 볼 수 있어요.

 

온라인으로 마카롱을 주문할 때는 배송 방법이 중요해요. 마카롱은 온도에 민감하기 때문에 반드시 냉장 배송이나 아이스박스 포장을 하는지 확인해야 해요. 특히 여름철에는 일반 택배로 배송하면 마카롱이 변형되거나 맛이 변할 수 있어요. 또한 배송 시간도 고려해서 받을 수 있는 시간에 주문하는 것이 좋아요. 포장 상태도 중요한데, 마카롱끼리 부딪히지 않도록 개별 포장이 잘 되어 있는지 확인하세요.

🏪 마카롱 구매처별 특징

구매처	장점	단점	추천상황
전문 브랜드	높은 품질	비싼 가격	특별한 날
베이커리	신선함	제한된 종류	일상 구매
편의점	접근성	품질 차이	간편 구매
온라인	다양한 선택	배송 리스크	선물용

 

마카롱을 선물용으로 구매할 때는 포장도 신경써야 해요. 예쁜 상자와 리본, 쇼핑백까지 포함된 선물 세트를 선택하면 받는 사람이 더 기뻐할 거예요. 또한 상대방의 취향을 고려해서 맛을 선택하는 것도 중요해요. 잘 모르겠다면 클래식한 맛들로 구성된 세트를 선택하는 것이 안전해요. 💝

❓ FAQ

Q1. 마카롱은 하루에 몇 개까지 먹어도 될까요?

 

A1. 마카롱은 칼로리가 높은 디저트이므로 하루에 2-3개 정도가 적당해요. 한 개당 약 80-100칼로리 정도이므로 다이어트 중이라면 1-2개로 제한하는 것이 좋습니다.

 

Q2. 마카롱이 갈라지는 이유는 무엇인가요?

 

A2. 오븐 온도가 너무 높거나, 건조 시간이 부족하거나, 메렝게를 과하게 휘핑했을 때 갈라질 수 있어요. 또한 습도가 높은 날씨에도 갈라지기 쉽답니다.

 

Q3. 마카롱에 '발'이 생기지 않는 이유는?

 

A3. 마카로나주 과정에서 반죽을 충분히 섞지 않았거나, 건조 시간이 부족했거나, 오븐 온도가 맞지 않을 때 발이 제대로 생기지 않아요.

 

Q4. 마카롱을 실온에 얼마나 오래 둘 수 있나요?

 

A4. 겨울철에는 하루 정도, 여름철에는 2-3시간 정도가 한계예요. 그 이후에는 반드시 냉장보관 해야 합니다.

 

Q5. 마카롱 만들 때 아몬드 가루를 다른 것으로 대체할 수 있나요?

 

A5. 헤이즐넛 가루나 피스타치오 가루로 대체 가능하지만, 맛과 색깔이 달라져요. 아몬드 가루를 사용하는 것이 가장 전통적이고 맛있답니다.

 

Q6. 마카롱 필링은 어떤 것들이 가능한가요?

 

A6. 가나슈, 버터크림, 잼, 카라멜, 치즈크림 등 다양한 필링이 가능해요. 중요한 것은 너무 묽지 않고 적당한 점도를 유지하는 것입니다.

 

Q7. 마카롱을 선물할 때 주의사항은?

 

A7. 반드시 냉장 보관이 필요하다고 알려주시고, 가능하면 보냉팩과 함께 전달하세요. 또한 빨리 드시라고 말씀해 주는 것이 좋아요.

 

Q8. 마카롱 색깔이 바래는 이유는?

 

A8. 직사광선에 노출되거나 시간이 오래 지나면 천연 색소는 바랠 수 있어요. 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 색깔을 오래 유지할 수 있답니다.